على قلب جوز مدقوق « 1 » دقا ناعما ، ويجعل فيه ثوم وأبزار حارة ، ويستعمل . 11 - [ الحادي عشر « 2 » صلص طيب عال فستق مدقوق وفلفل ودار صيني وأطراف طيب وعسل نحل وخل خمر وماء ليمون ونعنع وزر ورد ] . ونبتدي « 6 » بالبوارد التي تعمل كل صنف بذاته ، ويدخل فيها السنبوسك ، وقد تقدم ذكره « 7 » في أول الكتاب ، فلا حاجة إلى إعادته . النوع الخامس « 8 » والعشرون في « 9 » العجور « 10 » وهو أصناف : 1 - الأول يقشر العجور ، ويصلق ، ويعصر ، ويطجن بزيت « 13 » وشيرج بعد أن يشقق أربعة أفلاق ، ويخرط « 14 » له بصل ، كثير ويطجن أيضا بشيرج وزيت ، ويرمى عليه بقدونس / مخروط ، ويقلى حتى يذبل ، ويجعل الجميع على العجور

--> ( 1 ) على قلب جوز مدقوق : ويؤخذ ماؤه يدق فيه قلب ، حاره : ناقص - آ . ( 2 ) الحادي عشر كله : ناقص - س . ( 6 ) ونبتدى : ونبدى - آ . ( 7 ) ذكره : ناقص - آ ، فلا : ولا - س . ( 8 ) الخامس : السادس - س ، م . ( 9 ) في : ناقص - ح ، س ، م وقد وردت مع كلمة « العجور » التالية في هامش ط وإلى جانبهما « صح » مع الإشارة إليهما في المتن . ( 10 ) العجور : ناقص - م . ( 13 ) بزيت . . . ويطجن : ناقص - س ، ( 14 ) ويخرط : بعد ان يخرط - م .